猟師風カツレツJägerschnitzel

カツレツ…といえば衣をつけて揚げたものが思い浮かびますが、もっと簡単で
作りやすいものもあります。茸のさっぱりソースが美味しいシュニッツェルです。

材料：ステーキ用子牛肉（なければ豚のヒレ肉）　150g＊4人分（600g）
　　　セロリ　100g　
　　　人参1本　
　　　タマネギ1コ　
　　　エシャロット1コ　
　　　マッシュルーム又はお好みの茸200g　
　　　バタ−80g　
　　　白ワイン25cc　
　　　スープブイヨン25cc　
　　　トマトピューレ大さじ1　
　　　ケイパー又はマスタード小さじ1　
　　　パセリ　大さじ1　小麦粉・塩・黒こしょう



1）肉は叩いて繊維を伸ばし、柔らかくしてから塩・こしょうで軽く味付けをします。肉には、軽く小麦粉をまぶしておきます。







2）セロリ・エシャロット・にんじん・たまねぎはみじん切りにします。茸類は、大きいものだけ切る程度で良いです。切った野菜類を鍋でバター半量（40g）を使い炒めます。






3）野菜を炒めている間に、肉も焼きます。焼く時は、（2）の残りのバターで。
お肉は、火が8割通るくらいまで焼きましょう。






4）肉を焼き終わったら、出た肉汁にワインとスープブイヨンを加えます。更にトマトピューレ・マスタード（ケイパー）、塩・こしょうで味を整えます。





5）（3）で炒めた野菜を加え、焼いておいた肉も一緒にソースの中でしっかりと火を通して出来上がりです。仕上げにパセリを軽く添えます。


　衣を付けない、茸をつかったシュニッツェルです。本当は子牛の肉を使うのですが、日本ではなかなか手に入らないため豚のヒレ肉で代用しました。また、これではトマトソースですが生クリームや牛乳を使ったホワイトソース版もあるそうです。