ドイツ風白アスパラガスKlassisches Spargelgericht

6月といえば、北ドイツではどこの家庭でもこの時期の「旬」の野菜である「白アスパラガス」(Spagel)を食します。今回は、この白アスパラガスのドイツ風の食べ方を皆様にご紹介します。

材料：白アスパラガス（お好みの量）
　　　バター、砂糖、塩（それぞれ約5〜10g）
　　　（あれば）ハーブ各種（特にディル）

付け合わせ：生ハム、スモークサーモン、オリーブ、スクランブルエッグ　　

　1.大きな鍋にたっぷりお湯を沸かします。写真(ⅰ)の鍋は、ドイツ滞在中に購入したアスパラガス専用の鍋です。普通の鍋でもアスパラガスが入れば何でも結構です。
 (i)

　2.お湯を沸かしている間にアスパラガスの準備をします。
　　アスパラガスは根元の方の固い部分を切り落とし、ピーラーで
皮を剥きます。皮は茹でる時に使うので取っておきます(ⅱ)。
(ii)

　3.お湯が沸騰したら剥いたアスパラガスの皮、バター、塩、砂糖とアスパラガスを加え茹でます。時間は20分前後です。様子を見ながら、シャキっとした歯ごたえが良い人は短めに、柔らかい方が好みの方は長めに茹でてください(iii)。
(iii)

　4.茹でている間に付け合わせを準備します。今回はスモークサーモン、オリーブ、生ハム、スクランブルエッグです。スクランブルエッグは塩をやや濃いめにして、牛乳を少々加えます。写真(iv)はドイツのハーブミックス。これを使うと一段と「ドイツっぽく」なりますが、日本で作る場合はパセリ・ドライオニオン・ディル・ローズマリー・セージ等、家にあるハーブを何でも、適当に混ぜても大丈夫です。
(iv)

　5.ゆで上がったらざるにとって水気を切り、お皿に盛ります。付け合わせを添え、上からディルをパラパラっとふりかければ出来上がり☆

　＊付け合わせはアスパラガスに合えば何でも良いです。溶かしバターをかけたり、レモンを添えてみたり、ホワイトソースをかけたり…。おいしい食べ方を探してみてください♪